まんぼう料理

●まんぼうの酢味噌あえ

【　材　料　】

　まんぼう　　　　　２７７ｇ

　味噌　　　　　　大さじ１杯

　酢　　　　　　　　大さじ１杯

　砂糖　　　　　　　大さじ１杯弱

　酒　　　　　　　　５０ｃｃ

　しょうが　　　　　少々

　パセリ　　　　　　少々

※砂糖はお好みで大さじ半分から１杯まで

【　作　り　方　】

まんぼうは水でさっと洗い、酒５０ｃｃで臭みを取るために煮ます。そのときに水がどんどん出てきます。少しずつ身を裂きながら煮ていきます。（あまり煮すぎますと水気がなくなりますのでご注意。）
ある程度煮たら、ざるにあけておきます。
味噌、酢、砂糖、しょうがのおろした物を混ぜて、その中に先ほどのまんぼうを入れ、混ぜます。（このときにしその葉があればみじん切りにして入れるといっそうおいしくなります。）
盛りつけてパセリを添えて出来上がりです。

　あっさりして、弾力のある食感に歯切れのよい硬さは絶品です。

●まんぼうの天ぷら

【　材　料　】

　まんぼう　　　　　３００ｇ

　天ぷら粉　　　　適宜

　塩・コショウ　　　適宜

　酒　　　　　　　　５０ｃｃ

【　作　り　方　】

まんぼうは水でさっと洗い、おおまかに裂いておきます。次に酒５０ｃｃで臭みを取るために煮ます。そのときに水がどんどん出てきます。少しずつ身を裂きながら煮ていきます。（あまり煮すぎますと水気がなくなりますのでご注意。）
ある程度煮たら、ざるにあけておきます。
塩・コショウをして、天ぷら粉をつけ、油で揚げます。

イカの天ぷらに似ていて、歯切れがよく、とてもおいしい天ぷらです。しかし、あげたてを食べないと、水分が出てきておいしくありません。

●まんぼうの煮付け

【　材　料　】

　まんぼう　　　　　約３００ｇ

　みりん　　　　　大さじ１杯

　砂糖　　　　　　　大さじ１杯弱

　酒　　　　　　　　５０ｃｃ＋大さじ１杯

　しょうゆ　　　　　大さじ１杯

※砂糖、醤油はお好みで調整してください。

【　作　り　方　】

まんぼうは水でさっと洗い、おおまかに裂いておきます。次に酒５０ｃｃで臭みを取るために煮ます。そのときに水がどんどん出てきます。少しずつ身を裂きながら煮ていきます。（あまり煮すぎますと水気がなくなりますのでご注意。）
ある程度煮たら、ざるにあけておきます。
なべにまんぼうと酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖、しょうゆを入れて煮ます。
写真は肝を入れておりますが、脂っこくて、ちょっと苦手でした。

　最初に煮るときに、弾力を残しておくのがミソです。